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如何做一杯好的草莓饮品?

添加时间:2020-01-10 10:56 | 点击热度:196  |  来源:未知
  2020年到来,又是崭新的一年。新的一年,也正是草莓当红季,各大品牌也顺意着新年红色的喜庆,主推草莓饮品。张阿姨奶茶也在1月初推出三款草莓饮品,分别是莓莓绿茶、莓莓酸乳、莓莓雪顶,三款新品各有特色,满足不同人的需求。
  张阿姨奶茶新品
  如何做一杯好的草莓饮品,先从了解草莓开始
  
  当然,无论草莓饮品怎样升级,首先也要草莓品种好,才能保证做出来的口感最佳。那草莓品种这么多,如何选择使用?
  
  我们先来分个类,目前市场上常见草莓品种有以下几种:
  
  红颜:圆锥形,脆甜、口感浓郁,日本品种。适合做果粒类型的饮品,或者是大块水果茶类,还有冰沙类。
  
  章姬:也叫奶油草莓,口味软甜、多汁,日本品种。适合做冰沙,果乳类,有淡淡的奶油口味。
  
  越心:也叫樱桃草莓,圆形,口味像阿克苏苹果一样甘甜,浙江品种。搭配清爽型的茶底,更能突出草莓的口感。
  
  甜查理:果肉粉红色、香味浓、偏酸,糖度为12.8%,可溶性固形物11.9%,硬度大、耐贮运。
  
  小白:表面淡红,果肉全白,脆甜,北京品种。适合做各类型的饮品,不足的是出品颜值,但可以添加其他水果调色。
  
  白雪公主:白雪公主是近年来的“网红”品种,果面纯白,白里透红,口感香甜,可溶性固形物9%,风味独特,价格相对较高。
  
  隋珠:水分足,香甜,果肉细润、甜绵,糖酸比高。这类品种适合做复配水果茶。
  
  桃熏:粉色和白色两个品种,桃子味浓郁,水分足,果子偏软,所以不好储存。
  
  适应去搭配,就是一款好的草莓饮品
  
  那哪种草莓最适合做饮品呢?采访过一些研发师,没有一个确定的答案,但从价位和草莓品质来看,目前市场接受度高的还是红颜与章姬。
  
  研发师们大多都表示,做草莓饮品唯一需要注意的是风味的问题,比如甜查理草莓,果肉偏硬,口感偏酸,适合做装饰或作为咀嚼口感的复配果茶饮品。
  
  再比如像奶油草莓,果肉软甜,口味好,适合做调味。在成本上,果肉软甜的草莓不太利于运输,价格相对比较高,但做饮品会大大的提升口感。
  
  其实按照研发师们的讨论总结来说,这个分类不用强制的去硬性规定什么草莓最适合做产品,主要还是在制作上对风味的把控,还有要呈现的方式跟搭配样子,只要掌握这些,基本每个品种的草莓都可以在一杯饮品里体现它的最佳价值。

 
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